Phone
  ´ëÇ¥ÀüÈ­ 1577-7956  
  º»     »ç 031-457-9187  
  ´ë     Àü 042-932-1265

Web Site Visitors
  Today 690    
  Yesterday 726    
  Since 2006 1,743,355    


Reference: EURACHEM GUIDELINES
Tested with VELP Scientifica OXITEST Oxidation Stability Reactor (Code F30900248)

| ¿µ¾î¿øº»º¸±â | Application Note ¸®½ºÆ® |
Introduction

¹öÅÍ´Â ¾à 80% ÀÇ Áö¹æÀ¸·Î ±¸¼ºµÈ water-in-oil ÇüÅÂÀÇ emulsion ÀÌ´Ù. Ç°ÁúÀÌ ÁÁÀº ¹öÅÍ¿¡¼­ ¼öºÐÀº ¹Ì¼¼¹æ¿ï ÇüÅ·Π¹öÅÍ Àüü¿¡ °í·ç ºÐ»ê µÇ¾î ÀÖ´Ù. ¹öÅÍ´Â ¿ìÀ¯ ¶Ç´Â Å©¸²À¸·ÎºÎÅÍ ¸¸µé ¼ö ÀÖÀ¸³ª Å©¸²¿¡¼­ ¹öÅ͸¦ ¸¸µå´Â °ÍÀÌ ´õ È¿À²ÀûÀÌ´Ù.

ÀüÅëÀûÀ¸·Î ¹öÅÍ´Â »óÇ°À¸·Î ¿Ï¼ºµÇ±â Àü¿¡ ¹ßÈ¿ 󸮸¦ Çϰųª °¡¿° 󸮸¦ ÇÑ´Ù
¹öÅÍÀÇ Ç°ÁúÀº ¹öÅÍÀÇ Çâ, »ö±ò, ½Ä°¨ µî¿¡ ´ëÇÑ °í°´ÀÇ ¹ÝÀÀÀ¸·Î ¼³¸íµÉ ¼ö Àִµ¥ »ç½ÇÀº °³ÀÎÀÇ À½½Ä¿¡ ´ëÇÑ ÃʱâÀÇ ´À³¦¿¡ ÀÇÇØ °áÁ¤µÇ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù.

Oxidation Stability Food

½ÄÇ°ÀÇ Ç°Áú º¯¼º¿¡ °¡Àå Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â °ÍÀº ºÒÆ÷È­Áö¹æ»ê µî¿¡ ÀÇÇÑ »ê¼Ò update ¶§¹®ÀÌ´Ù. Áö¹æÀÇ ÀÚ°¡ »êÈ­ ¹ÝÀÀÀº ºû, °í¿Â, ¹Ì·®ÀÇ ±Ý¼Ó ±×¸®°í ¶§·Î´Â È¿¼Ò µî¿¡ ÀÇÇØ ÃËÁøµÈ´Ù.
OXITEST ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¸é »ùÇ÷κÎÅÍ Áö¹æÀ» ºÐ¸®ÇÏ´Â º°µµÀÇ °úÁ¤ ¾øÀÌ ´Ù¾çÇÑ ÇüÅ·ΠÁ¸ÀçÇÏ´Â
»ùÇÃÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

OXITEST Principle

¨ç ¹ÝÀÀ chamber ¿¡ sample À» À§Ä¡½ÃŲ´Ù.
¨è ³ôÀº ¿Âµµ¿Í °í¾ÐÀÇ »ê¼Ò¸¦ chamber ¿¡ °¡ÇÏ¿© sample ÀÇ »êÈ­ ¹ÝÀÀÀ» °¡¼ÓÈ­½ÃŲ´Ù.
¨é sample ÀÇ »êÈ­¹ÝÀÀ¿¡ ÀÇÇØ chamber ³» »ê¼Ò ¾Ð·ÂÀÌ ³·¾ÆÁö±â ½ÃÀÛÇÑ´Ù.
¨ê chamber ³»ºÎÀÇ »ê¼Ò ¾Ð·Â º¯È­¸¦ ½ÇÇè ÃʱâºÎÅÍ monitoring ÇÏ¿© oxidation ¿¡ ÀÇÇØ
  »ê¼Ò ¾Ð·ÂÀÌ ÁÙ¾îµå´Â ½ÃÁ¡À» IP (induction period) value ·Î È®ÀÎ.

IP (induction period) ¶õ?

IP °ªÀ̶õ Induction Period ÀÇ ÁÙÀÓ¸»À¸·Î, »êÈ­°¡ ½ÃÀ۵Ǵ ½ÃÁ¡À̸ç, Áö¹æÀÇ »êÈ­ Áï »êÆзΠÀÎÇØ »ý¼ºµÇ´Â ¾ÇÃë (rancidity) ¸¦ ÃøÁ¤Çϰųª ¶Ç´Â »ê¼Ò ¾Ð·ÂÀÇ º¯È­·Î °è»êÇÑ´Ù.
IP°¡ ±æ¼ö·Ï »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ Å©´Ù.

Samples

- Butter formula F1 :: fat labeled value : 81.0g / 100g
- Butter formula F2 :: fat labeled value : 82.0g / 100g

Equipment and Chemicals

- ÀüÀÚÀú¿ï (¼Ò¼öÁ¡ ¼Â°ÀÚ¸®)
- ½Ç¸®ÄÜ ±×¸®½º (Silicone grease)
- »ê¼Ò (purity grade 5.0)

Sample preparation

2°³ÀÇ Æ¼Å¸´½ »ùÇà Ȧ´õ¿¡ °í¸£°Ô ºÐ»êÇÑ »ùÇÃÀ» °¢°¢ 10g ¾¿ ³Ö°í »ùÇà Ȧ´õ¸¦ µÎ°³ÀÇ Reaction Chamber A, B ¿¡ À§Ä¡½ÃŲ´Ù.
.
Analysis Procedure

Silicone grease ¸¦ ¹Ù¸¥ O-ring À» chamber cover ¿¡ ¼³Ä¡ÇÑ ÈÄ chamber cover ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© chamber ¸¦ ¹ÐºÀ ½ÃŲ ÈÄ discharge valve ¸¦ open ½ÃŲ´Ù.
PC ÀÇ OXISoft software ¿¡ ´ÙÀ½ ¹ÝÀÀ Á¶°ÇÀ» ÀÔ·ÂÇÑ´Ù..
- Temperature : 80¡É.
- Oxigen Pressure : 6 bars .
Chamber ³»ºÎ°¡ ¼ºÁ¤µÈ ¿Âµµ¿¡ µµ´ÞÇϸé discharge vlave ¸¦ Àá±×°í »ê¼Ò¸¦ ÁÖÀÔÇϱ⠽ÃÀÛÇÑ´Ù..
Áö±ÝºÎÅÍ software ´Â µ¥ÀÌÅÍ ÀνÄÀ» ÀÚµ¿À¸·Î ½ÃÀÛÇÏ°Ô µÈ´Ù.

Typical results on butter

°¢ Á¾·ùº°·Î 4¹ø ¹Ýº¹ÇÏ¿© ÃÑ 8°³ÀÇ µ¥ÀÌÅ͸¦ ¾Æ·¡¿Í °°ÀÌ ±¸ÇÏ¿´´Ù.
¼³Á¤ÇÑ ÃøÁ¤ ½Ã°£ÀÌ ³¡³ª¸é software °¡ ÀÚµ¿À¸·Î IP ¸¦ °è»êÇÑ´Ù.



Repeatability test

OXISoft software ´Â ÀçÇö¼º Å×½ºÆ® (Repeatability test) ¸¦ ½ÃÇàÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
µ¿ÀÏÇÑ »ùÇÃÀ» µ¿ÀÏ Á¶°Ç¿¡¼­ ¹Ýº¹ Å×½ºÆ®¸¦ ÇÏ¿© IP ÀÇ Æò±Õ, Ç¥ÁØÆíÂ÷, Ç¥ÁØ»ó´ëÆíÂ÷ °ªÀ» ±¸ÇÏ¿© ¾Æ·¡ Ç¥¿Í °°ÀÌ ½ÇÇèÀÇ ÀçÇö¼ºÀ» ÆÇ´ÜÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô ÇÑ´Ù.



Oxidation test ¿¡¼­ ÃøÁ¤ÇÑ IP °ªÀÌ ½Å·Ú¼ºÀ» °¡Áö±â À§Çؼ­´Â RSD °ªÀÌ 5% À̳»¿©¾ß ÇÑ´Ù.

Formula Comparison

OXISoft software ´Â °¢±â ´Ù¸¥ Á¶¼ºÀÇ »ùÇõéÀÇ IP ¸¦ ºñ±³ÇÏ¿© ¾î¶°ÇÑ Á¶¼ºÀ¸·Î »ùÇÃÀ» Á¦Á¶ÇßÀ» ¶§ °¡Àå »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ¶Ù¾î³­Áö È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù



Conclusion

Software ¿¡ ÀÇÇÑ IP ÀçÇö¼º Å×½ºÆ®¿Í Formula comparison ±â´É¿¡ ÀÇÇØ F2 »ùÇÃÀÌ F1 »ùÇú¸´Ù »êÈ­¿¡ ´ëÇÑ ÀúÇ×¼ºÀÌ Å« °ÍÀ» È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. µÎ »ùÇÃÀÇ ÃÑ Áö¹æÇÔÀ¯·®ÀÌ ºñ½ÁÇÔ¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ÀÌ·¯ÇÑ Â÷ÀÌ°¡ ³ª´Â °ÍÀº µÎ ¹öÅÍÀÇ Áö¹æ ¼ººÐÀÌ ´Ù¸¦ °¡´É¼ºÀÌ Å©´Ù´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù. Æ÷È­Áö¹æ»ê¿¡ ºñÇØ »êÈ­ ¹ÝÀÀÀÌ Å« ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀÇ ÇÔÀ¯·®ÀÌ ¸¹À»¼ö·Ï »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ³·´Ù.

  Comparision between the rate of oxygen absorption by saturated and unsaturated fatty acids
  Stearic acid   1
  Oleic acid   11
  Linoleic acid   114
  Arachidonic acid   179
Table bibliography: 'Food chemistry' - page 166 - Cappelli, Vannucchi

¹öÅÍ´Â ½ÄÇ° »ê¾÷¿¡¼­ ¸Å¿ì Áß¿äÇÑ »ç¿ëµÇ¹Ç·Î ¹öÅÍÀÇ »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» È®ÀÎÇÏ´Â °ÍÀº ÃÖÁ¾ ½ÄÇ°ÀÇ Á¶¼ºÀ» ¼³°èÇϴµ¥ ¸Å¿ì Áß¿äÇÏ´Ù.

OXITEST ÀÇ ÀåÁ¡

- whole sample ¿¡¼­ Á÷Á¢ »êÈ­¹ÝÀÀ ÃøÁ¤ÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù.
- »ùÇÿ¡¼­ Áö¹æÀ» ºÐ¸®ÇÏ´Â Àüó¸® °úÁ¤ÀÌ ÇÊ¿äÇÏÁö ¾Ê´Ù.
- ÀüÅëÀûÀÎ »êÈ­ ¹ÝÀÀ ºÐ¼® ¹æ¹ý¿¡ ºñÇØ ºÐ¼®½Ã°£ÀÌ ¸Å¿ì ºü¸£´Ù.
- Ç°Áú°ü¸® ¿¡ ¸Å¿ì È¿À²ÀûÀ¸·Î »ç¿ë
- ´ÙÀ½°ú °°Àº ¿¬±¸ºÐ¾ß¿¡ »ç¿ë °¡´É
    1. Repeatability test : ÃøÁ¤ÇÑ µ¥ÀÌÅÍÀÇ Á¤È®¼º°ú ÀçÇö¼ºÀ» È®ÀÎÇϱâ À§ÇÑ Å×½ºÆ® °¡´É
    2. Freshness test : °¢°¢ ´Ù¸¥ batch ¿¡¼­ »ý»êµÈ Á¦Ç°µéÀÇ Ç°Áú ºñ±³¿¡ »ç¿ë °¡´É
    3. Formula comparison : °¢±â ´Ù¸¥ Á¶¼ºÀ» °¡Áø Á¦Ç°ÀÇ Ç°ÁúÀ» ºñ±³ ÃøÁ¤Çϴµ¥ »ç¿ë
    4. Packaging comparison : °¢±â ´Ù¸¥ Æ÷Àå ¹æ¹ýÀÌ Á¦Ç°ÀÇ ½Å¼±µµ¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇ⠺м®
    5. IP during ageing : À¯Åë ±â°£ÀÇ º¯È­¿¡ µû¸¥ Á¦Ç°ÀÇ À¯Åë±âÇÑ ¿¹Ãø
    6. Estimated shelf life : »êÈ­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ±â¹ÝÀ¸·Î Á¦Ç°ÀÇ À¯Åë ±âÇÑ ¿¹Ãø











 
(ÁÖ)¿µÁøÄÚÆÛ·¹ÀÌ¼Ç   |   ´ëÇ¥ : ÀÌÇü¿­   |   »ç¾÷ÀÚµî·Ï¹øÈ£ : 138-81-34745
±º Æ÷ º» »ç   |   (15853) °æ±âµµ ±ºÆ÷½Ã ÇѼ¼·Î 48 ³²¿øºôµù 2Ãþ   |   ÀüÈ­ : 1577-7956 (1)   |   Æѽº : 031-457-9188   |   À̸ÞÀÏ : info@yjcorp.co.kr
´ë Àü Áö »ç   |   (34036) ´ëÀü½Ã À¯¼º±¸ Å×Å©³ë10·Î 29 ÆÄÅ©ÆÓ¸®½º 2Ãþ   |   ÀüÈ­ : 1577-7956 (2)   |   Æѽº : 042-932-1266   |   À̸ÞÀÏ : info@yjcorp.co.kr